月饼通常使用中筋面粉，因为它适合制作糕点，如面包、包子、馒头等，并且容易包饼皮，在烘烤时容易成形。如果希望月饼口感更软，可以使用低筋面粉，但通常中筋面粉是制作月饼的首选。
中筋面粉 ：蛋白质含量在8.0%-10.5%，适合制作月饼。
低筋面粉 ：蛋白质含量较低，筋度弱，和出的面团较软，适合追求柔软口感的月饼。
高筋面粉 ：筋度强，制作出的月饼容易裂开，一般不推荐用于月饼。
如果需要更专业的口感，市面上也有月饼专用面粉，可以根据个人口味和需求选择。
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