土豆发芽后，即使去掉了芽部分，通常也不建议食用。发芽的土豆中含有的龙葵素含量较高，这种物质具有毒性，摄入后可能会导致食物中毒。龙葵素中毒的症状包括神经系统症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻）和呼吸系统症状（如呼吸困难、面色青紫，严重时可能导致呼吸衰竭）。因此，为了安全起见，如果发现土豆发芽，最安全的做法是将其丢弃，避免食用。
土豆芽的营养价值有哪些？
如何判断土豆是否发芽？
土豆芽中毒的症状有哪些？
